Соление рыбы.

[Jin]

просто мокрый, этого достаточно, я обычно выкапывал на берегу, в тени до выступления воды.

[diamak]

просто мокрый, этого достаточно, я обычно выкапывал на берегу, в тени до выступления воды.

Рыба в соли? В какой пропорции для сохранности?

[Jin]

соль сыпал примерно, килограмовую пачку на килограмм 8-10 рыбы. По первой даже не  потрошил, но укладывал в мешке крупную вниз, мелкую сверху, пересыпая солью. Рыба спокойно долеживала субботу  и воскресенье до отъезда домой в 30 градусную жару

[Пограничник]

соль сыпал примерно, килограмовую пачку на килограмм 8-10 рыбы. По первой даже не  потрошил, но укладывал в мешке крупную вниз, мелкую сверху, пересыпая солью. Рыба спокойно долеживала субботу  и воскресенье до отъезда домой в 30 градусную жару

А я все лето не ловил леща, чтобы не протушить  , век живи, век учись. 

[Jin]

Да уж, я вот уже  сколько  рыбачу , а все еще учусь 
Да, и песок сверху не жалей, чем больше бугорок тем гарантированно прохладнее рыбе.

[diamak]

А я все лето не ловил леща, чтобы не протушить  , век живи, век учись. 

Да я вот тоже солил только зимний улов. А тут начал «яйцо» осваивать - деваться некуда.

[diamak]

соль сыпал примерно, килограмовую пачку на килограмм 8-10 рыбы. По первой даже не  потрошил, но укладывал в мешке крупную вниз, мелкую сверху, пересыпая солью. Рыба спокойно долеживала субботу  и воскресенье до отъезда домой в 30 градусную жару

То есть в мешок рыба складывается уже по засольному? И эти Часы уже в засол идут?
Или это засол для сохранности, а после промывка, засол по рецепту, пресс и в холод?

[Jin]

В мешок она складывается так потому  что песок мокрый и тяжелый, и если мелкая снизу то ее сильно плющит и раздавливает. В принципе по приезду  можно промыть и вывешивать, если же  просто сохранить до рецептурного  засола, то потроши, соли поменьше и все будет нормально.  Когда рыба  в  соли  лежит, по любому  она просаливается,  а  тем более  если   держать пару дней да  под песчанным гнетом. Ну  и  опять  же  смотреть  нужно, сколько  ты в  мешке  рыбы держишь, и какой,  если много (больше нормы вылова) и крупной, то солить дома  все  равно прийдется, а  если не  крупная, то  за это  время она просолится.

[Дед]

мешки для мусора, плотные,

В корне не согласен"! В целофане точно протухнет. Надо мешки хотя бы сахарные. я вообще солю ( если ловлю летом) в картофельных мешках.
надо чтобы рыба дышала!
В целофан уже подсушенную рыбу кладу и в морозилку! год лежит!
Здесь на форуме многие мою рыбку пробовали ......
Р.S. Закапывать в тени ,как минимум над рыбой полметра.
Раньше жил на Барановском- все так солили. В субботу посолил ,через неделю приезжаешь ,рыбка готова. Промыл и на ночь повесил.

[-ШАМАН-]

Сам я в этот год практически без рыбалки ...
Радостно, что уловы есть 

Как вариант, после соления рыбы, разнообразить вкусовые эмоции:
Из параллельной темы "про копчение".

...
Коптильню ещё так и не продал. Большая она!
Чтож, могу пока желающим коптить (ваш улов - услуга - моя коптильня Х/К) до поры до времени пока не продам

Услуга ещё актуальна  Кому закоптить ваш солёный улов?
Сами поймали, сами посолили, сами потом всю зиму будете есть, и друзей угощать 

Холодное копчение это:
длительное хранение → после заморозки готовой продукции - без потери аромата и вкуса, отлично сохраняется максимально длительное время (и не только рыба + сало, мясо/птица, колбаса и тп).
●Солёная, вяленая продукция (рыба, мясо, сало, птица) и коптить, это - х/к (холодное копчение).
●Отварная продукция в копчение х/к (грудинка, мясо, птица, колбаса), это уже будет - в/к (варёно-копчёное).

Звоните. Подскажу, что и как.
Если тему полистать, есть и рецепты посола, чтоб получить максимально вкусный продукт, и не испортить.

[diamak]

В итоге я засолил в тазике под гнетом в тени. Соли накидал от души. Простояла рыба получается с субботы утра до утра понедельника. Вот сейчас хочу соль эту вымыть. Можно ли рыбу оставить в тазике в холодной воде часов эдак на 10? ничего не случится с ней? В планах потом проусшить и засолить по рецепту.

[Jin]

да ее уже вешать нужно

[diamak]

да ее уже вешать нужно

В воде может полежать? Сейчас некогда заниматься, вечером только

[-ШАМАН-]

Если не вымачивать (проточная/сменная вода, чем чащще тем лучше - ледяная, да, можно прям со льдом или баклашками замороженными) - от соли, то пересол на вкус будет пипец.

Смело можете и дальше держать в соли, просолится - будет только лучше, а не хуже. Потом вымачивать в сменной воде, чем дольше, тем будет более вкус самой рыбы, а не соли.

[diamak]

Ещё вопрос такой, по Санпину рекомендуется выдерживание рыбы в минусовой температуре для того что бы погибли паразиты в мясе рыбы. Когда это делается?